Pesto di carciofi - Pesto de alcachofas

Pesto di carciofi

3 carciofi

pecorino grattugiato o parmiggiano ( in abbondanza)

40g di pinoli

1 spicchio di aglio

olio

sale e pepe

Mondare i carciofi e tagliateli a tocchettini. Lessarli in abbondante acqua salata (12 minuti). Versare nel mixer carciofi, pecorino, pinoli, aglio e un goccio d'olio. Frullare aggingendo piano piano altro olio, sale e pepe.

La salsa debe essere cremosa e omogenea

Pesto de alcachofas

 3 alcachofas

Queso de oveja rallado o parmiggiano ( bastante)

40g de piñones

1 diente de ajo

aceite

sal y pimienta

Pelar las alcachofas y cortarlas.  En un cazo grande, hierven las alcachofas en  agua y sal, unos 12 minutos. Luego se ponen en una batidora, las  alcachofas, el queso, los piñones, el  ajo y un poco de aceite. Se tritura añadiendo  poco a poco más  aceite. La salsa debe ser cremosa.